A determinação da contagem de microrganismos em alimentos é uma das etapas mais fundamentais para garantir a qualidade microbiológica e a segurança dos produtos comercializados. Esse tipo de análise é amplamente utilizado em queijos, carnes, sucos e uma ampla gama de alimentos industrializados ou artesanais.
O cálculo de Unidades Formadoras de Colônia por grama (UFC/g) ou por mililitro (UFC/mL) é feito com base em três informações principais.
Elementos necessários para o cálculo:
- Peso da amostra analisada (g ou mL)
- Diluição utilizada
- Volume da alíquota inoculada na placa
- Número de colônias contadas na placa (UFC)
UFC/g N x D
= ------------
UFC/ml V
. N = Número de colônias contadas na placa
. D = Fator de diluição (ex: 10³ = 1000)
. V = Volume da alíquota semeada (em mL)
Exemplo prático: análise rápida e confiável de queijo muçarela com Petrifilm™ REC (imagem anexa)
- Amostra: 10 g de muçarela
- Diluente: 90 mL de APT (gerando 10 ¹)
- Diluição final utilizada: 10 ³
- Alíquota inoculada no Petrifilm REC: 1,0 mL
- Colônias contadas: 89
UFC/g = 89 x 1000
-------------
1
Interpretação: esse valor deve ser comparado com os padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente, como a Instrução Normativa nº 161/2022 MS/ANVISA, que define os limites para micro-organismos.
No exemplo apresentado, se o alimento for queijo com umidade abaixo de 46%, o limite máximo permitido de E. coli é de 100 UFC/g (M), e o valor obtido de 89.000 UFC/g é não conforme.
A determinação da contagem de microrganismos em alimentos é uma das etapas mais fundamentais para garantir a qualidade microbiológica e a segurança dos produtos comercializados. Esse tipo de análise é amplamente utilizado em queijos, carnes, sucos e uma ampla gama de alimentos industrializados ou artesanais.
